Pour 5 personnes

Ingrédients

50 gr de beurre

50 gr d’échalotes

100 gr de mirepoix blanche (oignons, céleri, poireau)

50-80 gr de cèpes secs

30 gr de bouillon en poudre

2 dl de crème entière

20 gr de persil haché

20-30 gr de farine ou maïzena

150 gr de ris de veau frais

200 gr de pâte feuilletée étalée

1 œuf

Préparation

Faire tremper les cèpes dans de l'eau tiède durant 20-30 minutes

Faire suer les échalotes dans le beurre

Ajouter la mirepoix et faire suer

Ajouter les cèpes rincés et émincés

Singer à la farine ou maïzena

Mouiller avec 1 litre d'eau, ajouter le bouillon

Laisser cuire environ 30 minutes

Mettre les ris de veau à cuire durant 15 minutes dans la soupe

Sortir les ris de veau et les couper en petits cubes

Les faire sauter dans une poêle chaude avec un peu de beurre

Mixer ensuite la soupe, lier et rectifier l'assaisonnement

Mettre la soupe dans les moules, ajouter les ris de veau

Découper des cercles de pâte environ 3 cm plus grands que les moules, dorer à l'œuf et couvrir les moules avec la pâte

Mettre à cuire environ 15 minutes à 180 C

Déguster ATTENTION TRES CHAUD!!!

Recette proposée par Raphaël Cossetto, chef cuisinier le l’Hôtel du Cèdre

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